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你知道醬油的歷史,以及如何分類嗎?

來源:原創 發布時間:2023-10-06 人氣:209

    有,小時候最喜歡干的差事就是去打醬油。


    臨到晚飯的點,家家戶戶會提著扎壺、玻璃瓶等前來排隊打醬油。醬油裝在一口大缸里,紅色的紙上寫著一個“醬”字,老板插上漏斗,用竹筒做的舀勺盛滿你帶來的瓶子。

    陶壇里的醬油總是棕紅透亮,光澤誘人,帶著撲面而來的濃郁醬香。一瓶醬油,包裹著兒時記憶里的味道,既充滿了人間煙火氣,又蘊藏著濃郁的鄉情~

    然后小朋友可以會用剩下的錢買顆糖或者一根雪糕,就這么一路吃著跑回家~


    現如今童年記憶里的畫面雖然已經一去不復返,打醬油也成為了歷史,但美味的醬香依舊在時光中代代傳承。作為每一個家庭都離不開的調味品,醬油的選擇對國人的食品安全意義重大。

    那么,從以前單一的打醬油,到今天琳瑯滿目的醬油選擇,你知道醬油的歷史,以及如何分類嗎?

    不同醬油的特色、用途和區別又有哪些呢?


    而醬油的分類,則分為生抽和老抽。

    那么為什么會有“抽”這個字呢?這主要是和醬油的制作工藝有關。

    醬油是以大豆、小麥為主要原料,經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。此處的“抽”,指的是“提取”的意思。

    一般來說,在醬油的發酵制作過程中,第一次抽出來的醬油被稱為“頭抽油”,接下來把原料拿回去繼續二次發酵再抽出來的稱為“二抽油”,第三次被發酵抽出的稱為“三抽油”。


    從口感來說頭抽最鮮美,二抽次之,三抽最淡。

    目前超市售賣的生抽,一般是將頭抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的醬油。

    它顏色較淺、味道鮮美,更適合于涼拌,或者是一些清炒,口味比較淡的菜系。



  

    老抽系列下還可以劃分出草菇老抽、紅燒醬油等,這些其實都是老抽的功能升級款。

    比如紅燒醬油,就是滴幾滴就能完成著色的濃縮老抽。又比如加入草菇,老抽在著色過程中附帶鮮味,則是草菇老抽。

    老抽是在生抽的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沉淀、過濾等工序制成的,所以比生抽更濃郁。

    在制作老抽的過程中,往往會加入更多的食鹽。所以,老抽的含鹽量肯定要比生抽更高,味道也就更咸。所以對于拌涼菜,或者是一些口味比較清淡的炒菜來說,非常不合適。

    老抽更適合一些味重的菜,比如紅燒,或者是醬燒,或者是鹵煮等等。


    一碗大米飯,加上少許花生油、醬油,就成了香噴噴的美味“醬油飯”,相信肯定是不少人童年的美好回憶。

    順著回憶里咸鮮可口的味道,在這個國慶團圓的“宅家游”里,長康建議,也不妨考慮和小孩子一起聊聊曾經的“打醬油”往事,學一學最新的醬油小知識。

    不一定要人擠人,就在家庭的廚房美食街,帶領孩子認識廚房用品,做一做美食,在融洽親子關系的同時,提高孩子的動手能力,責任感和幸福感,也可以一起度過一個幸福的小長假!

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